Что взятьЧто взятьКухонный нож выбирают по стали и балансу. Высокоуглеродистая сталь держит заточку дольше, но требует ухода (не оставлять мокрым).
Для кухни достаточно трёх ножей: шефский (20 см), универсальный и овощной. Рукоять должна удобно лежать в руке.
| Критерий | Что выбирать |
|---|---|
| Набор | Шеф + хлебный + овощной |
| Сталь | Нержавейка / дамаск |
| Твёрдость | HRC 56–60 |
| Ручка | Не скользит |
Какой набор минимально нужен? Шеф-нож, хлебный и овощной закрывают 90% задач.
Дорогая сталь стоит того? Для дома хватит хорошей нержавейки.
Какая сталь лучше? Высокоуглеродистая нержавейка (X50CrMoV15 и аналоги) — баланс остроты и устойчивости к коррозии.